Elaboración de un embutido tipo mortadela, utilizando proteína vegetal, (lenteja (lens culinaris) y harina de arroz (oryza sativa)), como una nueva alternativa gastronómica. 2015

La presente investigación propone: Elaborar un embutido tipo mortadela utilizando proteina vegetal, (lenteja y harina de arroz) como una nueva alternativa gastronómica; aplicando procesos, métodos y técnicas de elaboración para formular tres productos con diferentes combinaciones de elementos base,...

• מחבר ראשי: Idrovo Molina, Jean Felipe (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2016
• נושאים: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; EMBUTIDOS; PROPUESTA GASTRONÓMICA; LENTEJA (lens culinaris); ARROZ (Oryza Sativa)
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10117