Caracterización de calidad de genotipos de cacao (Theobroma Cacao l.) en la provincia de Orellana
El objetivo de la investigación fue Caracterizar la calidad física, química y organoléptica de 24 clones de cacao (Theobroma Cacao L.) colectados en la zona norte de la Amazonía ecuatoriana, en el Instituto Nacional De Investigaciones Agropecuarias INIAP- Estación Central de la Amazonía EECA, lugar...
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| Опубліковано: |
2022
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| description | El objetivo de la investigación fue Caracterizar la calidad física, química y organoléptica de 24 clones de cacao (Theobroma Cacao L.) colectados en la zona norte de la Amazonía ecuatoriana, en el Instituto Nacional De Investigaciones Agropecuarias INIAP- Estación Central de la Amazonía EECA, lugar en el que se desarrolló el proceso de beneficiado de cacao en cada tratamiento y repetición. Se evaluaron parámetros físico-químicos correspondientes a: tamaño de la almendra, peso de la almendra en 100 granos, porcentaje de testa, porcentaje de fermentación, ceniza, grasa, proteína, polifenoles totales y pH del cotiledón. En el análisis sensorial se empleó una ficha de cata para evaluar los atributos de aroma, acidez, amargor, astringencia, defecto sabor y pos gusto empleando una escala de intensidad de 0 a 5 puntos y otra escala de calidad de 0 a 20 puntos, estos datos facilitaron la elaboración de perfiles de catada categoría. Para el análisis de los datos se utilizó el Software estadístico InfoStat utilizando el análisis de varianza (ANOVA) Tukey (p<0,05). Los resultados demostraron que las características físicas, químicas y el perfil sensorial varían considerablemente entre clones, siendo los más representativos en calidad física EET-426xEET-378, MM-A09, G5T2P6, MM-A11 y CCN-51, en cuanto a calidad química sobresalen NL-A15, AG-A02-chupar, MM-A08, INIAP-678 y AG-A04 estrella. Para los resultados sensoriales se realizó gráfico de barras para ilustrar los perfiles sensoriales de cada genotipo, destacando los clones NL-A08, NL-A15, CCN-51xEET-233 como los mejores con calidad organoléptica. Se recomienda realizar análisis principales metilxantinas de cacao (teobromina y cafeína) para determinar superioridad de calidad. |
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Aprovechamiento de residuos del cacao (Theobroma cacao L.) con fines agroalimentarios