Utilización de plantas aromáticas producidas por la organización Jambi Kiwa para la elaboración de caramelo artesanal. Riobamba 2013

La presente investigación se llevó a cabo en la Escuela de Gastronomía, Facultad de Salud Pública de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, tuvo como objetivo la elaboración de caramelos saborizados con diferentes tipos de infusiones de plantas aromáticas, que aporte características organolépticas adecuadas. Para el desarrollo de la formulación se trabajó con distintas dosificaciones del 0%, 10%, 20% y 30% de infusión, el caramelo que se elaboró con una dosificación del 30% tuvo mejores resultados, en cuanto a tiempo de durabilidad, color, sabor, olor y textura. Los caramelos con esta dosificación fueron usados para elaborar análisis organolépticos, los resultados se obtuvieron gracias a los Docentes de Gastronomía escogiendo el mejor, para posteriormente medir la aceptabilidad indicando que el caramelo de cedrón tuvo un puntaje de 8,16 que corresponde, me gusta mucho. Se concluyó que caramelos de Cedrón, Hierba buena y Romero cumplieron con estándares requeridos por Normas INEN 265, obteniendo valores de Humedad entre 2,5 - 3,0%, Sacarosa de 80 - 90%, Azúcares Reductores de 20 - 22,5%, demostrando la calidad del producto. Se recomienda que análisis microbiológicos, determinaron caramelos aptos para el consumo humano libres de mohos, levaduras y coliformes fecales, además que cumplen con la Norma INEN 1529, que concierne análisis microbiológicos.

• Autor Principal: Pita Barrezueta, Glenda Salomé (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2014
• Subjects: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PLANTAS AROMATICAS; JAMBI KIWA; CARAMELO ARTESANAL
• Acceso en liña: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9801