Evaluación del proceso de fermentación en las variedades de cacao nacional y súper árbol (Theobroma cacao L) en las condiciones climáticas del cantón Joya de los Sachas, provincia de Orellana.

El objetivo de este estudio fue evaluar diferentes procesos de fermentación en cacao (Theobroma cacao L) Nacional y Súper árbol sobre las características físicas y químicas, en las condiciones climáticas del cantón Joya de Los Sachas, provincia de Orellana. El estudio se realizó bajo un diseño completamente al azar aditivo dispuesto en arreglo factorial A*B*C+2. Donde los factores tipo de fermentador, método de fermentación y genotipo de cacao, se evaluaron en dos niveles. El experimento se realizó con tres repeticiones para cada tratamiento en una sola época de cosecha. Existieron dos testigos o control (T9 y T10) que fueron sometidos a un proceso de fermentación siguiendo la metodología que realizan los agricultores. Los resultados reportaron que los factores más influyentes sobre las variables evaluadas fueron el material genético y el método de fermentación; mientras que el tipo de fermentador no tuvo mayor incidencia. Se concluye que el tratamiento con mayores características de calidad cumplidas fue el T5 (Súper Árbol + Fermentación en saco de yute + pre secado) además de contar con la mayor preferencia en el análisis sensorial, que destaca que los consumidores prefieren licores de chocolate menos ácidos y amargos. Se recomienda realizar la repetición de la prueba de fermentación, en otro tipo de fermentadores (plásticos y metálicos) con muestras de varios genotipos de cacao y de diferentes pisos altitudinales.

• Main Author: Viteri Sanchez, Samuel Isaac (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2022
• Subjects: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; AGRONOMÍA; CACAO (Theobroma cacao L); PRE-SECADO; FERMENTACION; POSCOSECHA
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16536