Elaboración de una harina a base de achira y zanahoria blanca y su aplicación como sustituto parcial de harina de trigo en la formulación de masa de pizza básica
La harina de trigo es el principal insumo en la elaboración de las masas de pizza, sin embargo, su consumo excesivo puede asociarse a efectos negativos para la salud y dependencia de monocultivos. A pesar del alto valor nutricional y funcional de cultivos andinos como la achira y zanahoria blanca, s...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Publicat: |
2025
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25083 |
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