Evaluación del uso del banano verde o banano maduro (Cavendish) como adjunto en el desarrollo de una cerveza artesanal

El presente trabajo consistió en la evaluación del uso del banano como adjunto cervecero, para esto se evaluó el grado de maduración ideal para poder realizar las pruebas. Para encontrar que cualidades debe de juntar la cerveza a producirse se realizó un panel sensorial con muestras ciegas, en el cu...

• Main Author: Jaramillo Álava, Xavier Antonio (author)
• Other Authors: Salazar Núñez, Patricio Xavier (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: Ingeniería de procesos; Cerveza artesanal; Banano maduro; Banano verde
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29997