Degradación del ácido ascórbico en la pasteurización de bebidas tipo néctar de durazno

Degradación del ácido ascórbico en la pasteurización de bebidas tipo néctar de durazno

El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la pérdida de ácido ascórbico en el proceso de pasteurización en la elaboración de bebidas tipo néctar de durazno, mediante un estudio cinético de la pérdida de vitamina C a tres temperaturas de procesamiento térmico. Se realizó un diseño de experimen...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Cedeño Sares, Luis Alberto (author)
Format:	masterThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2011
Matèries:	ACIDO ASCORBICO TECNICAS DE CONSERVACION PASTEURIZACION NECTAR DE DURAZNO
Accés en línia:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30230
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