Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los investigadores han recurrido al uso de ingredientes y aditivos como son la goma xanthan y el Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), ya que son hidrocolides los cuáles el objetivo es de mejorar la textura del p...

Cijeli opis

Spremljeno u:
Bibliografski detalji
Glavni autor: Morán Bravo, Katty Marisol (author)
Daljnji autori: Soledispa Navarrete, Karen L. (author)
Format: bachelorThesis
Jezik:spa
Izdano: 2015
Teme:
Online pristup:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30926
Oznake: Dodaj oznaku
Bez oznaka, Budi prvi tko označuje ovaj zapis!