Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los investigadores han recurrido al uso de ingredientes y aditivos como son la goma xanthan y el Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), ya que son hidrocolides los cuáles el objetivo es de mejorar la textura del p...

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Main Author: Morán Bravo, Katty Marisol (author)
Other Authors: Soledispa Navarrete, Karen L. (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2015
Subjects:
GOMA XANTHAN
PAN
GLUTEN
MASA
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30926
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