Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los investigadores han recurrido al uso de ingredientes y aditivos como son la goma xanthan y el Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), ya que son hidrocolides los cuáles el objetivo es de mejorar la textura del p...

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Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Morán Bravo, Katty Marisol (author)
Andere auteurs: Soledispa Navarrete, Karen L. (author)
Formaat: bachelorThesis
Taal:spa
Gepubliceerd in: 2015
Onderwerpen:
GOMA XANTHAN
PAN
GLUTEN
MASA
Online toegang:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30926
Tags: Voeg label toe
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