Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los investigadores han recurrido al uso de ingredientes y aditivos como son la goma xanthan y el Hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), ya que son hidrocolides los cuáles el objetivo es de mejorar la textura del p...

• Yazar: Morán Bravo, Katty Marisol (author)
• Diğer Yazarlar: Soledispa Navarrete, Karen L. (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2015
• Konular: GOMA XANTHAN; PAN; GLUTEN; MASA
• Online Erişim: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30926