Diseño de un sistema automático para el control y monitoreo del proceso de conchado en la elaboración de chocolate
El proceso del conchado en la elaboración del chocalate es una etapa esencial para el desarrollo de este ya que se eliminan los sabores ácidos y se refina la pasta de cacao, consiste en un agitador mecánico con el objeto de distribuir homogéneamente manteca de cacao y sus demás ingredientes para así...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2018
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| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/47606 |
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Add Tag | Summary: | El proceso del conchado en la elaboración del chocalate es una etapa esencial para el desarrollo de este ya que se eliminan los sabores ácidos y se refina la pasta de cacao, consiste en un agitador mecánico con el objeto de distribuir homogéneamente manteca de cacao y sus demás ingredientes para así tener un chocolate de calidad. La chocolatera manobanda en busca de expandir e industrializar su producción necesitaba realizar este proceso de manera automática, así mejorar sus tiempos de producción y reducir las perdidas del producto obteniendo una cantidad determinada de muestras para poder llegar a los valores aproximados de viscosidad, ph y humedad. A partir de esta necesidad se diseñará un sistema de automatización basado en la programación de un plc en lenguaje de funciones y con comunicación profinet con un hmi para una visualización en tiempo real de las distintas etapas del proceso, en donde se incluye los diagramas de fuerza y control. |
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