Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir del citrus x aurantifolia swingle

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En el presente estudio se analizó el efecto de la temperatura durante la etapa de secado de la pectina y su resultado sobre la capacidad de gelificación. Esta investigación busca evitar la disociación de los grupos metilester del ácido poligalacturónico y establece una temperatura óptima en la cual...

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書誌詳細
第一著者:	Grunauer Espinoza, Cecilia Catalina (author)
フォーマット:	article
言語:	spa
出版事項:	2009
主題:	INFLUENCIA
オンライン･アクセス:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2447
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