Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir del citrus x aurantifolia swingle
En el presente estudio se analizó el efecto de la temperatura durante la etapa de secado de la pectina y su resultado sobre la capacidad de gelificación. Esta investigación busca evitar la disociación de los grupos metilester del ácido poligalacturónico y establece una temperatura óptima en la cual...
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|---|---|
| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2009
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2447 |
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