Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager

En una fábrica de elaboración de cerveza Lager en Ecuador, se plantea eliminar el uso de metabisulfito de sodio empleado como antioxidante, para ofrecer un producto actual y sin comprometer la estabilidad del sabor de la bebida que se manifiesta en defectos tales como, sabores a cartón, miel, almend...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Espol (author)
Andre forfattere:	Intriago Burgos, Verónica Nátaly (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2016
Fag:	Cerveza lager; Antioxidantes;
Online adgang:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36843
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