Estudio del efecto de los espesantes en la penetración de calor de una mermelada con fructosa
Los agentes espesantes son sustancias que, al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus propiedades. Dentro de los aditivos alimentarios, los agentes de textura conforman un grupo de gran importancia. Proporcionan textura, cuerpo, consistencia y estabilidad, pe...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2010
|
| Accés en línia: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/19142 |
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