Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma

Este trabajo se basó en la importancia que tiene el cultivo de cacao en la economía del Ecuador; debido a que genera divisas de exportación a grandes mercados especializados de chocolate. Se identificaron de los microorganismos productores de los principales compuestos aromáticos liberados en la fas...

• Huvudupphovsman: Prado Lince, Mónica Lissette (author)
• Övriga upphovsmän: Zambrano Vera, Cynthia Sulay (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2015
• Ämnen: Cacao; Fermentación; Cacao fino de aroma
• Länkar: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30281