Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma.

Este trabajo se basó en la importancia que tiene el cultivo de cacao en la economía del Ecuador; debido a que genera divisas de exportación a grandes mercados especializados de chocolate. Se identificaron de los microorganismos productores de los principales compuestos aromáticos liberados en la fas...

• Yazar: Prado Lince, Mónica Lissette (author)
• Diğer Yazarlar: Zambrano Vera, Cynthia Sulay (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2015
• Konular: CACAO; FERMENTACION; CACAO FINO DE AROMA
• Online Erişim: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30281