Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayud...

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Bibliographic Details
Main Author: Díaz Ponce, Shirley Linley (author)
Other Authors: Pinoargote Chang, Milton Horacio (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
ORGANOLEPTICAS
CACAO CCN51
TRATADO ENZIMATICAMETE
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432
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