Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayud...

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Бібліографічні деталі
Автор:	Díaz Ponce, Shirley Linley (author)
Інші автори:	Pinoargote Chang, Milton Horacio (author)
Формат:	bachelorThesis
Мова:	spa
Опубліковано:	2012
Предмети:	ORGANOLEPTICAS CACAO CCN51 TRATADO ENZIMATICAMETE
Онлайн доступ:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21432
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