Evaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante en fideos elaborados a base de arroz blanco e integral germinado

El presente estudio evaluó el efecto del uso de arroz blanco e integral germinado en la formulación de fideos, en relación con el contenido de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante, como una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. El objetivo principal consistió en deter...

• Autor principal: Salcedo Cañarte, Suanny Anahis (author)
• Otros Autores: Vera González, Dannes Abrahan (author), Espinales Macías, Cindy Samantha, Director (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado: 2025
• Materias: Antioxidantes; Fideos funcionales; Compuestos bioactivos; Germinación
• Acceso en línea: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67862