Evaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante en fideos elaborados a base de arroz blanco e integral germinado

Evaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante en fideos elaborados a base de arroz blanco e integral germinado

El presente estudio evaluó el efecto del uso de arroz blanco e integral germinado en la formulación de fideos, en relación con el contenido de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante, como una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. El objetivo principal consistió en deter...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Salcedo Cañarte, Suanny Anahis (author)
Andre forfattere:	Vera González, Dannes Abrahan (author), Espinales Macías, Cindy Samantha, Director (author)
Format:	bachelorThesis
Udgivet:	2025
Fag:	Antioxidantes Fideos funcionales Compuestos bioactivos Germinación
Online adgang:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67862
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