Evaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante en fideos elaborados a base de arroz blanco e integral germinado
El presente estudio evaluó el efecto del uso de arroz blanco e integral germinado en la formulación de fideos, en relación con el contenido de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante, como una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. El objetivo principal consistió en deter...
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| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2025
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67862 |
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