Mejora en el proceso de temperado del chocolate en una industria chocolatera ecuatoriana

Mejora en el proceso de temperado del chocolate en una industria chocolatera ecuatoriana

Trabajo que realiza una mejora en el proceso industrial de la elaboración del chocolate en la etapa del temperado, centrándose en las características organolépticas específicamente en el brillo, color, textura y fundente; propias del chocolate. la tesis abarca exclusivamente lo referente al chocolat...

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Bibliografski detalji
Glavni autor:	Pérez Lara, Gisella Alexandra (author)
Format:	bachelorThesis
Jezik:	spa
Izdano:	2006
Teme:	Industria de chocolate
Online pristup:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4401
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