Diagnóstico y diseño de la metodología 5S en el laboratorio de calidad de una planta procesadora de embutidos

CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. El presente trabajo de titulación describe la propuesta de implementación basada en la metodología 5S en las nuevas instalaciones de los laboratorios de control de calidad de una planta de embutidos, que permita llevar a cabo las actividades diarias de verificación y aprobación de los productos elaborados en un ambiente ordenado, limpio y seguro. El estudio se desarrolló con una metodología de corte transversal de tipo cualitativa, para lo cual se realizó un diagnóstico inicial de los procesos e instalaciones actuales, seguido de la socialización al personal de la metodología 5s, la aplicación de listas de verificación para evaluar los 5 pilares, levantamiento de tarjetas rojas, pautas para el ordenamiento de los elementos y el mejoramiento de los protocolos de limpieza. Por último, se concluye que la evaluación inicial es un paso importante para definir las estrategias trabajadas para la metodología 5S, ya que evidencia hallazgos críticos como en este caso la acumulación de elementos innecesarios, falta de identificación de los espacios y materiales; por lo tanto, es importante la aplicación de todos los puntos propuestos.

• Main Author: Durán Herrera, Ana Cecilia (author)
• Other Authors: Ortega Suasnavas, Andrea Desire, Director (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2025
• Subjects: Mejora continua; Planta de alimentos; Limpieza; Estandarización; 5S
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67851