Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el labo...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Cornejo, Fabiola (author)
Altres autors:	Guevara, Ma. Gabriela (author), Murgueitio, Nazre (author)
Format:	article
Idioma:	spa
Publicat:	2013
Matèries:	PROPIEDADES REOLÓGICAS REÓMETRO MASA DE PAN SIN GLUTEN EMULSIONANTE MONOGLICÉRIDO DESTILADO ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO
Accés en línia:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24393
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