Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el labo...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Cornejo, Fabiola (author)
Awduron Eraill:	Guevara, Ma. Gabriela (author), Murgueitio, Nazre (author)
Fformat:	article
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2013
Pynciau:	PROPIEDADES REOLÓGICAS REÓMETRO MASA DE PAN SIN GLUTEN EMULSIONANTE MONOGLICÉRIDO DESTILADO ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO
Mynediad Ar-lein:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24393
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
gan: Guevara Véliz, María Gabriela
Cyhoeddwyd: (2013)

Estudio del efecto de agentes emusionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
gan: Guevara Veliz, Maria G.
Cyhoeddwyd: (2015)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
gan: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
Cyhoeddwyd: (2023)

Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.
gan: Guerrero Segura, Diana Carolina
Cyhoeddwyd: (2015)

Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan.
gan: Morejón Jácome, Karla Paulina
Cyhoeddwyd: (2015)

Evaluación del efecto de la combinación de sustancias conservadoras y suavizantes de miga para extender la vida útil en pan blanco
gan: Arguello Guizado, Edittha Katerine
Cyhoeddwyd: (2019)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
gan: Morán Bravo, Katty Marisol
Cyhoeddwyd: (2015)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
gan: Morán Bravo, Katty Marisol
Cyhoeddwyd: (2013)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
gan: Macías Torres, Katherine Denisse
Cyhoeddwyd: (2013)

Evaluación del contenido de jícama (Smallanthus sonchifolius) sobre las propiedades reológicas de una bebida elaborada a base de frutas y vegetales
gan: Clavijo Viteri, Mónica Estefanía
Cyhoeddwyd: (2017)

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
gan: Macías Torres, Katherine Denisse
Cyhoeddwyd: (2015)

Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche.
gan: Regalado Rodas, Luis Miguel
Cyhoeddwyd: (2015)

Estrategias de comercialización de panes artesanales sin gluten para las personas celíacas de la microempresa rico pan del sector sur de la ciudad de Guayaquil, año 2016
gan: Orellana Loja, Andrea Natalí
Cyhoeddwyd: (2017)

Estrategias de comercialización de panes artesanales sin gluten para las personas celíacas de la microempresa rico pan del sector sur de la ciudad de Guayaquil, año 2016
gan: Orellana Loja, Andrea Natalí
Cyhoeddwyd: (2017)

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten
gan: Galindo Orellana, Xavier Eduardo
Cyhoeddwyd: (2016)

Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil
gan: Baque Baquerizo, Jesús Roberto
Cyhoeddwyd: (2023)

Suero láctico como emulsionante para mejorar las características físicas, biológicas y bromatológicas de la mortadela en la UTE 2009
gan: Robles Parraga, Marcos Vinicio
Cyhoeddwyd: (2011)

Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno
gan: Ceavichay Coello, Katherine Adriana
Cyhoeddwyd: (2015)

Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina a base de residuos de brócoli (brassica oleracea) sobre las propiedades reológicas y sensoriales de una pasta tipo fetuccini
gan: Narváez Moreno, Dayana Lucia
Cyhoeddwyd: (2023)

Caracterización reológica avanzada de asfaltos.
gan: León Arias, Angie Andrea
Cyhoeddwyd: (2017)

Elaboración de un emulsionante cosmético a base de las saponinas del agua de lavado de quinua (Chenopodium quinoa) en ERPE
gan: Gunsha Allauca, Liliana Jacqueline
Cyhoeddwyd: (2013)

Uso de harinas alternativas en la elaboración de postres de la sierra ecuatoriana libres de gluten
gan: Chuquin Sandoval, Lizbeth Alexandra
Cyhoeddwyd: (2023)

Evaluación de propiedades reológicas y mecánicas de polietilenos reciclados en la ciudad de Guayaquil
gan: Bravo Collahuazo, Juan Fernando
Cyhoeddwyd: (2016)

Oferta de gastronomía sin gluten en la Cafetería Vintage del cantón Cotacachi
gan: Fuentes Moreno, Tatiana Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2024)

Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad iniap 15, cosecha verano
gan: Sánchez García, Janaína Madelein
Cyhoeddwyd: (2013)

Comportamiento reológico de masas destinadas para panificación: harina de trigo – almidón nativo de fruta pan.
gan: Piña Ramírez, Kevin Arturo
Cyhoeddwyd: (2017)

Consideraciones para el empleo de pruebas reológicas en el control de calidad de mezclas asfálticas.
gan: Parrales Valarezo, Roberto Ronald
Cyhoeddwyd: (2013)

Diseño de mecanismo para separar y transferir producto. Línea de molde de pan sin corteza
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2016)

Efecto de la variedad de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
gan: Macías, Katherine
Cyhoeddwyd: (2013)

Caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno
gan: Ceavichay Coello, Katherine Adriana
Cyhoeddwyd: (2013)

Incidencia de la masa de oca (Oxalis tuberossa) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum spp.) para la elaboración de pan dulce.
gan: Mora Getial, Adriana Maricela
Cyhoeddwyd: (2012)

Exportación de pan de yuca a Estados Unidos (Estado de Nueva York)
gan: Valle Chiriboga, Enrique
Cyhoeddwyd: (2023)

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
gan: Borja Mancheno, Hugo J.
Cyhoeddwyd: (2011)

Evaluación de los niveles de lactato y su utilidad como predictor para el uso de agentes vasoactivos en los pacientes adultos con shock séptico del servicio de emergencia del Hospital Eugenio Espejo y Hospital de Especialidades Fuerzas Armadas no 1. Julio -octubre, 2016
gan: Padilla León, Mayra Alexandra
Cyhoeddwyd: (2017)

Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción.
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2017)

Determinación del umbral de lactato en el entrenamiento en futbolistas
gan: Caicedo Valderrama, Cristhian Javier
Cyhoeddwyd: (2023)

Elaboración de pan de dulce a partir de masa de camote (Ipomoea batata L.) variedad morada y variedad amarilla incorporando harina de trigo (Triticum spp.)
gan: Chamorro Guerra, Verónica Silvana
Cyhoeddwyd: (2014)

Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal
gan: Ordóñez Bravo, Gloria Verónica
Cyhoeddwyd: (2010)

Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan
gan: Bastidas Velásquez, Samanta Gabriela
Cyhoeddwyd: (2010)

Estudio de la influencia de colorantes naturales sobre el color y las propiedades reológicas de una formulación alimenticia
gan: Almachi Villalba, Dennys Paúl
Cyhoeddwyd: (2018)