Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el labo...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24393 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Add Tag Be the first to leave a comment!