Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.)
En el presente trabajo se elaboró una sopa instantánea a base de harina de chocho. Los experimentos realizados sirvieron para establecer las características físico-químicas tanto de la materia prima como de la harina como tal, para según eso seguir adelante con el proyecto y entonces determinar las...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Daljnji autori: | |
| Format: | article |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2011
|
| Teme: | |
| Online pristup: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15944 |
| Oznake: |
Dodaj oznaku
Bez oznaka, Budi prvi tko označuje ovaj zapis!
|
Dodaj oznaku | _version_ | 1858337171640942592 |
|---|---|
| author | Garcia A., Ma. Carolina |
| author2 | Limones A., Karen Estefanía |
| author2_role | author |
| author_facet | Garcia A., Ma. Carolina Limones A., Karen Estefanía |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Garcia A., Ma. Carolina Limones A., Karen Estefanía |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2011-05-31 2011-05-31 2011-01 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf application/postscript |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15944 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | FIMCP |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral instacron:ESPOL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | SECADO ISOTERMAS HUMEDAD CRÍTICA VIDA ÚTIL CHOCHO |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/article |
| description | En el presente trabajo se elaboró una sopa instantánea a base de harina de chocho. Los experimentos realizados sirvieron para establecer las características físico-químicas tanto de la materia prima como de la harina como tal, para según eso seguir adelante con el proyecto y entonces determinar las curvas de secado, isotermas de sorción, y la estabilidad tomando en cuenta la humedad critica y capacidad de rehidratación de la sopa instantánea. Por otro lado se elaboró la formulación de la sopa llevándola a una evolución sensorial para medir su grado de aceptación. Finalmente se definió el material de empaque y tiempo de vida útil de la sopa instantánea de alto valor nutricional. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | article |
| id | ESPOL_6d18e78f3339c741ce4a01357b8da8fc |
| instacron_str | ESPOL |
| institution | ESPOL |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOL |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| oai_identifier_str | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/15944 |
| publishDate | 2011 |
| publisher.none.fl_str_mv | FIMCP |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository_id_str | 1479 |
| spelling | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.)Garcia A., Ma. CarolinaLimones A., Karen EstefaníaSECADOISOTERMASHUMEDAD CRÍTICAVIDA ÚTILCHOCHOEn el presente trabajo se elaboró una sopa instantánea a base de harina de chocho. Los experimentos realizados sirvieron para establecer las características físico-químicas tanto de la materia prima como de la harina como tal, para según eso seguir adelante con el proyecto y entonces determinar las curvas de secado, isotermas de sorción, y la estabilidad tomando en cuenta la humedad critica y capacidad de rehidratación de la sopa instantánea. Por otro lado se elaboró la formulación de la sopa llevándola a una evolución sensorial para medir su grado de aceptación. Finalmente se definió el material de empaque y tiempo de vida útil de la sopa instantánea de alto valor nutricional.ESPOLFIMCP2011-05-312011-05-312011-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfapplication/postscripthttp://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15944spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2011-05-31T15:59:38Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/15944Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792011-05-31T15:59:38falseInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792011-05-31T15:59:38Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoralfalse |
| spellingShingle | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) Garcia A., Ma. Carolina SECADO ISOTERMAS HUMEDAD CRÍTICA VIDA ÚTIL CHOCHO |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| title_full | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| title_fullStr | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| title_full_unstemmed | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| title_short | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| title_sort | Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet.) |
| topic | SECADO ISOTERMAS HUMEDAD CRÍTICA VIDA ÚTIL CHOCHO |
| url | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15944 |