Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente

Tesis propone el estudio del efecto que produce la alteración de algunos factores de crecimiento microbiano, como: la actividad de agua, el potencial de hidrógeno (ph) y adición de agentes antimicrobianos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. El objetivo es establecer métodos de preservación que retarden el proceso de deterioro de un alimento altamente perecible, como lo es carne de res y determinar el efecto combinado de tratamientos de preservación, a fin de inhibir o excluir el desarrollo de microorganismos patógenos, en un sustrato de complejo como la carne y bajo condiciones normales de almacenamiento.

• Autor Principal: Espol (author)
• Outros autores: Vásquez Véliz, Grace Katherine (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2007
• Subjects: Carne; Microbiología de alimentos; Escherichia coli
• Acceso en liña: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35218