Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel

Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel

Este trabajo basó su estudio en la harina de banano en sus primeros estados de madurez como ingrediente potencial en la producción del pan, considerando sus propiedades de hidratación y formación del gel. Se realizaron algunos métodos para comparar las propiedades de hidratación de la harina, capaci...

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Bibliographic Details
Main Author: Rivera Flores, Viviana Karina (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2014
Subjects:
Banano
Harina de banano
Banano hidratado
Gel
Hidratación de harina
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30751
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