Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

Este trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el laboratorio...

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Main Author: Guevara Veliz, María Gabriela (author)
Other Authors: Murgeitio Adum, Nazre Daniel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2013
Subjects:
Emulsionantes
Reología
Reómetría
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30879
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