Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

Este trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el laboratorio...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας:	Guevara Veliz, María Gabriela (author)
Άλλοι συγγραφείς:	Murgeitio Adum, Nazre Daniel (author)
Μορφή:	bachelorThesis
Γλώσσα:	spa
Έκδοση:	2013
Θέματα:	Emulsionantes Reología Reómetría
Διαθέσιμο Online:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30879
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

Παρόμοια τεκμήρια

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
ανά: Guevara Véliz, María Gabriela
Έκδοση: (2013)

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
ανά: Cornejo, Fabiola
Έκδοση: (2013)

Estudio de caracterización reológica de la mezcla de leche de soja Kefirada con tomate de árbol
ανά: Cuzco Peñafiel, Alejandro Andrés
Έκδοση: (2017)

Suero láctico como emulsionante para mejorar las características físicas, biológicas y bromatológicas de la mortadela en la UTE 2009
ανά: Robles Parraga, Marcos Vinicio
Έκδοση: (2011)

Suero láctico como emulsionante para mejorar las características físicas, biológicas y bromatológicas de la mortadela en la UTE 2009
ανά: Robles Parraga, Marcos Vinicio
Έκδοση: (2011)

Estudio de la factibilidad técnica de remplazar poliestireno de alto impacto (PAI) por un compuesto bio-basado reforzado con fibra natural (PP-GAK) en la inyección de bridas cordón de seguridad incorporadas en refrigeradoras domésticas
ανά: Delgado Pinos, Adrián Israel
Έκδοση: (2018)

Propiedades y características reológicas aplicadas en el yogur
ανά: Mendoza Mendoza, Rosa Elena
Έκδοση: (2021)

Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV
ανά: Guerrero Segura, Diana Carolina
Έκδοση: (2015)

Elaboración de un emulsionante cosmético a base de las saponinas del agua de lavado de quinua (Chenopodium quinoa) en ERPE
ανά: Gunsha Allauca, Liliana Jacqueline
Έκδοση: (2013)

Evaluación de las características reológicas, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea de avena con doble esterilización.
ανά: Barreto Vásquez, Michelle Elizabeth
Έκδοση: (2021)

Evaluación del porcentaje de leche de soya, edulcorante y lecitina sobre la viscosidad y las características organolépticas de una bebida láctea
ανά: Vidal Moreira, Luis Alexander
Έκδοση: (2013)

Evaluación del porcentaje de leche de soya, edulcorante y lecitina sobre la viscosidad y las características organolépticas de una bebida láctea
ανά: Vidal Moreira, Luis Alexander
Έκδοση: (2013)

Evaluación del contenido de jícama (Smallanthus sonchifolius) sobre las propiedades reológicas de una bebida elaborada a base de frutas y vegetales
ανά: Clavijo Viteri, Mónica Estefanía
Έκδοση: (2017)

Efectos de los agentes intensificadores de molienda en la adición mineral LC2.
ανά: Castillo Jumbo, Félix Mario
Έκδοση: (2019)

Estudio y caracterización reológica de fluidos de perforación basados en agua y bentonita sódica natural
ανά: Sánchez Espinosa, Cristian Stalin
Έκδοση: (2017)

Caracterización reológica de un material compuesto basado en cemento para manufactura aditiva
ανά: Gualavisí Limaico, Mario Steven
Έκδοση: (2016)

Efecto de la aplicación de auxinas y calcio a las últimas manos del racimo del banano para mejorar calibración y largo de dedos de la fruta
ανά: Gómez Tomala, Deynis Fernando
Έκδοση: (2019)

Estudio comparativo de características reológicas de fluidos de perforación base agua y fluido sintético, aplicados durante actividades de perforación del pozo 17 pozos de gas offshore del Campo Amistad Bloqiue 6
ανά: Arroba Gaibor, Daniel Darwin
Έκδοση: (2014)

Estudio comparativo de características reológicas de fluidos de perforación base agua y fluido sintético, aplicados durante actividades de perforación del pozo 17 pozos de gas offshore del Campo Amistad Bloqiue 6
ανά: Arroba Gaibor, Daniel Darwin
Έκδοση: (2014)

Sustitución parcial de la harina de trigo con diferentes harinas de camote y su efecto en la calidad panadera.
ανά: Bernal Bailón, Ingrid Ibeth
Έκδοση: (2015)

Sustitución parcial de la harina de trigo con diferentes harinas de camote y su efecto en la calidad panadera.
ανά: Bernal Bailón, Ingrid Ibeth
Έκδοση: (2015)

Evaluación reológica de la degradación térmica de un compuesto polipropileno-GAK reciclado
ανά: Belduma Ramón, Javier Alexander
Έκδοση: (2018)

Determinación de un controlador de filtrado para fluidos de perforación base agua a partir del almidón de arroz (Oryza sativa L) y estudio de sus propiedades físicas y reológicas, mediante ensayos de laboratorio
ανά: Coronel Tobar, Jackeline Elizabeth
Έκδοση: (2018)

Determinación de un controlador de filtrado para fluidos de perforación base agua a partir del almidón de arroz (Oryza sativa L) y estudio de sus propiedades físicas y reológicas, mediante ensayos de laboratorio
ανά: Coronel Tobar, Jackeline Elizabeth
Έκδοση: (2018)

Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum SPP) por la harina de banano (Musa Cavendish), y su influencia en las características reológicas de la masa (elasticidad y tenacidad) para la elaboración de pan común.
ανά: Loja Macas, José G.
Έκδοση: (2015)

Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum spp) por la harina de banano (musa cavendish), y su influencia en las características reológicas de la masa (elasticidad y tenacidad) para la elaboración de pan común.
ανά: Loja Macas, José Gilberto
Έκδοση: (2015)

Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum spp) por la harina de banano (musa cavendish), y su influencia en las características reológicas de la masa (elasticidad y tenacidad) para la elaboración de pan común.
ανά: Loja Macas, José Gilberto
Έκδοση: (2015)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
ανά: Morán Bravo, Katty Marisol
Έκδοση: (2013)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
ανά: Morán Bravo, Katty Marisol
Έκδοση: (2013)

Evaluación del efecto de diversos estabilizantes en la reología del yogurt tipo uno con frutilla
ανά: Yaguana Zabala, Leonardo Rodrigo
Έκδοση: (2008)

Obtención de un material viscosificante para fluidos de perforación de pozos petroleros base agua a partir del maíz (Zea mays) y caracterización física y reológica mediante pruebas de laboratorio
ανά: Pazmiño Pineda, Dante David
Έκδοση: (2018)

Obtención de un material viscosificante para fluidos de perforación de pozos petroleros base agua a partir del maíz (Zea mays) y caracterización física y reológica mediante pruebas de laboratorio
ανά: Pazmiño Pineda, Dante David
Έκδοση: (2018)

Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad iniap 15, cosecha verano
ανά: Sánchez García, Janaína Madelein
Έκδοση: (2013)

Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad INIAP 15, cosecha verano
ανά: Sánchez García, Janaína Madelein
Έκδοση: (2012)

Efecto del tiempo de germinación sobre las caracteristicas físicas, reologicas y tecnologicas de la harina del arroz integral variedad iniap 15, cosecha verano
ανά: Sanchez Garcia, Janaina Madelein
Έκδοση: (2012)

Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan
ανά: Morejón Jácome, Karla Paulina
Έκδοση: (2015)

Estudio del comportamiento reológico de la melaza de caña de azúcar
ανά: Espol
Έκδοση: (2002)

Utilización de cuatro niveles de zanahoria blanca y su efecto en la calidad del pan.
ανά: Cayambe Duchi, Patricia Alexandra
Έκδοση: (2020)

Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008
ανά: Reyes Beltran, Darwin Franklin
Έκδοση: (2010)

Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008
ανά: Reyes Beltran, Darwin Franklin
Έκδοση: (2010)