Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan

Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan

Siendo el chocho un cultivo tradicional en el Ecuador de producción viable, el presente proyecto expone difundir una alternativa de sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de chocho para la elaboración del pan. Se realizó un pretratamiento al chocho, obteniendo el bagazo, el cual fue la...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Apunte Pinos, German Patricio (author)
Weitere Verfasser:	León Idrovo, Genaro Octavio (author)
Format:	bachelorThesis
Sprache:	spa
Veröffentlicht:	2012
Schlagworte:	Harina de chocho Elaboración de pan Sustituto alternativo
Online Zugang:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31015
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