Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan
Siendo el chocho un cultivo tradicional en el Ecuador de producción viable, el presente proyecto expone difundir una alternativa de sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de chocho para la elaboración del pan. Se realizó un pretratamiento al chocho, obteniendo el bagazo, el cual fue la...
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2012
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| Accés en línia: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31015 |
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