Efecto del tiempo de germinación sobre las características físicas, reológicas y tecnológicas de la harina del arroz integral variedad iniap 15, cosecha verano

En el Ecuador el consumo de arroz integral es bajo a pesar de sus beneficios en nutrientes y antioxidantes naturales, según estudios se considera que mediante el proceso de germinación se producen cambios metabólicos y principalmente un incremento en el contenido de componentes bioactivos, como GABA...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Sánchez García, Janaína Madelein (author)
Andre forfattere: Loayza Jaramillo, Eliana Carmita (author), Cornejo Z., Fabiola (author)
Format: article
Sprog:spa
Udgivet: 2013
Fag:
Online adgang:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24477
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