Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías.
Los alérgenos son compuestos proteicos que generan efectos adversos en la salud de los individuos. Al no tener cura, prevenir al consumidor por medio de la etiqueta, es mandatorio para la industria. El sistema de gestión y monitoreo de alérgenos es un programa que describe las directrices para el co...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Beste egile batzuk: | |
| Formatua: | bachelorThesis |
| Argitaratua: |
2021
|
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/54759 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!
|
Etiketa erantsi | _version_ | 1858337232600956928 |
|---|---|
| author | Valencia Tobar, Melany Lisbeth |
| author2 | Coronel, Jonathan, Director |
| author2_role | author |
| author_facet | Valencia Tobar, Melany Lisbeth Coronel, Jonathan, Director |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Valencia Tobar, Melany Lisbeth Coronel, Jonathan, Director |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2021 2022-07-06T16:10:01Z 2022-07-06T16:10:01Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Valencia, M. (2021). Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías.[Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral. http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/54759 |
| dc.language.none.fl_str_mv | es |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | ESPOL. FIMCP |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral instacron:ESPOL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Alérgenos en planta. Control y monitoreo Materia prima |
| dc.title.none.fl_str_mv | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Los alérgenos son compuestos proteicos que generan efectos adversos en la salud de los individuos. Al no tener cura, prevenir al consumidor por medio de la etiqueta, es mandatorio para la industria. El sistema de gestión y monitoreo de alérgenos es un programa que describe las directrices para el control de estos compuestos en toda la cadena de suministro. El objetivo de este proyecto es diseñar herramientas de gestión, basadas en normativas internas e internacionales, que permitan el monitoreo y control de alérgenos en los procesos internos de una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. Se realizaron visitas de campo, se levantó información de la situación actual de la fábrica, identificándose todos los puntos de mejora y definiendo actividades preventivas que incentiven las buenas prácticas de fabricación. Adicionalmente, se realizó una cuantificación del riesgo de la situación actual versus la propuesta de las herramientas planteadas. Se estableció una codificación caracterizada por un logo y color para cada grupo principal de alimentos alérgenos. Se diseñaron mapas de ubicación que delimitaron áreas únicas de almacenamiento para ingredientes alergénicos en distintas zonas de la planta. Asimismo, se definieron utensilios para la manipulación de estos materiales. Finalmente, se estimó un total de $455 USD aproximadamente para implementar las herramientas preestablecidas. Se concluyó que las herramientas de gestión de alérgenos son efectivas, presentando una disminución de 100% del riesgo alto y 65% del riesgo medio de contacto cruzado de alérgenos en la fábrica |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOL_a380478e8d3a0bc418ae8d20d73a4951 |
| identifier_str_mv | Valencia, M. (2021). Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías.[Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral. |
| instacron_str | ESPOL |
| institution | ESPOL |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| language_invalid_str_mv | es |
| network_acronym_str | ESPOL |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| oai_identifier_str | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/54759 |
| publishDate | 2021 |
| publisher.none.fl_str_mv | ESPOL. FIMCP |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository_id_str | 1479 |
| spelling | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías.Valencia Tobar, Melany LisbethCoronel, Jonathan, DirectorAlérgenos en planta.Control y monitoreoMateria primaLos alérgenos son compuestos proteicos que generan efectos adversos en la salud de los individuos. Al no tener cura, prevenir al consumidor por medio de la etiqueta, es mandatorio para la industria. El sistema de gestión y monitoreo de alérgenos es un programa que describe las directrices para el control de estos compuestos en toda la cadena de suministro. El objetivo de este proyecto es diseñar herramientas de gestión, basadas en normativas internas e internacionales, que permitan el monitoreo y control de alérgenos en los procesos internos de una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. Se realizaron visitas de campo, se levantó información de la situación actual de la fábrica, identificándose todos los puntos de mejora y definiendo actividades preventivas que incentiven las buenas prácticas de fabricación. Adicionalmente, se realizó una cuantificación del riesgo de la situación actual versus la propuesta de las herramientas planteadas. Se estableció una codificación caracterizada por un logo y color para cada grupo principal de alimentos alérgenos. Se diseñaron mapas de ubicación que delimitaron áreas únicas de almacenamiento para ingredientes alergénicos en distintas zonas de la planta. Asimismo, se definieron utensilios para la manipulación de estos materiales. Finalmente, se estimó un total de $455 USD aproximadamente para implementar las herramientas preestablecidas. Se concluyó que las herramientas de gestión de alérgenos son efectivas, presentando una disminución de 100% del riesgo alto y 65% del riesgo medio de contacto cruzado de alérgenos en la fábricaESPOL. FIMCP2022-07-06T16:10:01Z2022-07-06T16:10:01Z2021info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfValencia, M. (2021). Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías.[Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/54759esinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2022-07-06T16:10:02Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/54759Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792022-07-06T16:10:02falseInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792022-07-06T16:10:02Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoralfalse |
| spellingShingle | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. Valencia Tobar, Melany Lisbeth Alérgenos en planta. Control y monitoreo Materia prima |
| status_str | publishedVersion |
| title | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| title_full | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| title_fullStr | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| title_full_unstemmed | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| title_short | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| title_sort | Diseño de un sistema de gestión de alérgenos en una industria de alimentos deshidratados y salsas frías. |
| topic | Alérgenos en planta. Control y monitoreo Materia prima |
| url | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/54759 |