Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey)

El objetivo de este trabajo fue acelerar el proceso de obtención del jamón curado de cerdo blanco, con materia prima, mediante la inclusión de técnicas de manufacturas como la eliminación de la piel y grasa superficial, salado al vacío deshuesado de las piernas, empacado al vacío durante el reposo e...

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Bibliographic Details
Main Author:	Kaviedez Hernández, Raisa Irene (author)
Other Authors:	Loyola Matamoros, María Gabriela (author)
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Published:	2014
Subjects:	Productos cárnicos Técnica de conservación Jamón de cerdo blanco Técnica de manufactura
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