“caracterización física, tecnológica y reológica de tres variedades de arroz pilado ecuatoriano, cosecha invierno”

El objetivo de esta tesis fue analizar las características físicas, tecnológicas y reológicas en las variedades de arroz INIAP (14, 15 y 17) para recomendar un posible uso industrial. Las características físicas no mostraron diferencias significativas. Los valores de temperatura de gelatinización fl...

• Main Author: Ceavichay, K. (author)
• Other Authors: Valenzuela, D. (author), Cornejo, F. (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2013
• Subjects: ARROZ; CARACTERIZACIÓN DE ARROZ; GELATINIZACIÓN; BLANCURA; GRANOS ROJOS; GRANOS PARTIDOS; ÍNDICE DE ABSORCIÓN DE AGUA; PODER DE HINCHAMIENTO; CLARIDAD DE GELES; VISCOSIDAD
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24475