Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre

Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre

El objetivo principal de esta investigación es evaluar la utilización de la masa madre o masa pre fermentada en el proceso de panificación artesanal mediante diseño de experimentos y evaluación sensorial en panelistas no entrenados determinando la aceptación del producto según sus características or...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Reyes Rentería, María Belén (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2009
Matèries:	Pan artesanal Pruebas experimentales Aditivos de alimentos Cambios organolépticos
Accés en línia:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/11707
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