Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas
Este trabajo busca desarrollar masa de yuca congelada que sirva de ingrediente base en la elaboración de recetas típicas ecuatorianas. Para la elaboración de este proyecto se seleccionaron dos variedades de yuca. La Valencia y la Criolla. La variedad de yuca seleccionada fue la Valencia, que por su...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2016
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32365 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
Προσθήκη ετικέτας | _version_ | 1858337226423795712 |
|---|---|
| author | Flores Pizarro, Giselle Carolina |
| author2 | Garcia Zueco, Paola Elizabeth |
| author2_role | author |
| author_facet | Flores Pizarro, Giselle Carolina Garcia Zueco, Paola Elizabeth |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Caceres Costales, Patricio; Director |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Flores Pizarro, Giselle Carolina Garcia Zueco, Paola Elizabeth |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2016-05-26T16:13:47Z 2016-05-26T16:13:47Z 2016 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf 47 páginas application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Flores Pizarro, Giselle Carolina; García Zueco, Paola Elizabeth (2016). Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 47 páginas http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32365 D-CD88248 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral instacron:ESPOL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Variedad de yuca Valencia Valor Agregado Matriz productiva Yuca congelada |
| dc.title.none.fl_str_mv | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Este trabajo busca desarrollar masa de yuca congelada que sirva de ingrediente base en la elaboración de recetas típicas ecuatorianas. Para la elaboración de este proyecto se seleccionaron dos variedades de yuca. La Valencia y la Criolla. La variedad de yuca seleccionada fue la Valencia, que por su color y textura fue la ganadora en la prueba de preferencia y conservó sus características organolépticas luego de ser procesada. EI proceso inicia lavando la yuca por 10 minutos en una solución de metabisulfito de sodio a 270 ppm. Luego la yuca es cortada retirando el talio central, para ser triturada en un molino de martillo, obteniendo una masa homogénea que es llevada a un congelador de placas por 6 horas. Para obtener una producción de 2 TM diarias, se calculó el costo de producción de la masa de yuca congelada siendo este de $2,30 por caja de 12 unidades de 500 g. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOL_c52beca9d6f81ced1489ce6a800f7aa3 |
| identifier_str_mv | Flores Pizarro, Giselle Carolina; García Zueco, Paola Elizabeth (2016). Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 47 páginas D-CD88248 |
| instacron_str | ESPOL |
| institution | ESPOL |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOL |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| oai_identifier_str | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/32365 |
| publishDate | 2016 |
| publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository_id_str | 1479 |
| spelling | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianasFlores Pizarro, Giselle CarolinaGarcia Zueco, Paola ElizabethVariedad de yuca ValenciaValor AgregadoMatriz productivaYuca congeladaEste trabajo busca desarrollar masa de yuca congelada que sirva de ingrediente base en la elaboración de recetas típicas ecuatorianas. Para la elaboración de este proyecto se seleccionaron dos variedades de yuca. La Valencia y la Criolla. La variedad de yuca seleccionada fue la Valencia, que por su color y textura fue la ganadora en la prueba de preferencia y conservó sus características organolépticas luego de ser procesada. EI proceso inicia lavando la yuca por 10 minutos en una solución de metabisulfito de sodio a 270 ppm. Luego la yuca es cortada retirando el talio central, para ser triturada en un molino de martillo, obteniendo una masa homogénea que es llevada a un congelador de placas por 6 horas. Para obtener una producción de 2 TM diarias, se calculó el costo de producción de la masa de yuca congelada siendo este de $2,30 por caja de 12 unidades de 500 g.GuayaquilIngenieras de Alimentos.EspolCaceres Costales, Patricio; Director2016-05-26T16:13:47Z2016-05-26T16:13:47Z2016info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf47 páginasapplication/pdfFlores Pizarro, Giselle Carolina; García Zueco, Paola Elizabeth (2016). Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 47 páginashttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32365D-CD88248spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2025-03-13T19:06:37Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/32365Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792025-03-13T19:06:37falseInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792025-03-13T19:06:37Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoralfalse |
| spellingShingle | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas Flores Pizarro, Giselle Carolina Variedad de yuca Valencia Valor Agregado Matriz productiva Yuca congelada |
| status_str | publishedVersion |
| title | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| title_full | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| title_fullStr | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| title_full_unstemmed | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| title_short | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| title_sort | Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas |
| topic | Variedad de yuca Valencia Valor Agregado Matriz productiva Yuca congelada |
| url | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32365 |