Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial
La presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logró gran aceptación por parte de los po...
Na minha lista:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2013
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
Adicionar Tag | _version_ | 1858337336357552128 |
|---|---|
| author | Loaiza Chulli, Paola Karina |
| author2 | Lopez Armijos, Esther Maria |
| author2_role | author |
| author_facet | Loaiza Chulli, Paola Karina Lopez Armijos, Esther Maria |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Torres Camba, Haydee Del Rocío, Director |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Loaiza Chulli, Paola Karina Lopez Armijos, Esther Maria |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2013 2015-11-04T17:13:43Z 2015-11-04T17:13:43Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf 219 páginas application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Loaiza Chulli, P. y López Armijos, E. (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 219 páginas. http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886 D-79823 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral instacron:ESPOL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Pulpa de aguacate Salsas Evaluación sensorial Elaboración de productos |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | La presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logró gran aceptación por parte de los potenciales consumidores. Se llevó a cabo un diseño experimental en donde se evaluó con ayuda del programa Minitab 15 los diferentes tratamientos térmicos que se le realizaron a la pulpa, lo que permitió definir a la temperatura de 95 °C como la mejor temperatura de escaldado y 30 segundos como el mejor tiempo de tratamiento de la pulpa. Una vez obtenido el mejor tratamiento adecuado en la fruta se procedió a realizar pruebas sensoriales a las mejores formulaciones de la salsa. A la formulación se le adicionó glicerol como emulsificante de la mezcla, goma xanthan que actuó como estabilizante manteniendo la consistencia y evitando la separación de los componentes de la salsa. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOL_dbbc0ac9f2e673087773ba667678655b |
| identifier_str_mv | Loaiza Chulli, P. y López Armijos, E. (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 219 páginas. D-79823 |
| instacron_str | ESPOL |
| institution | ESPOL |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOL |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| oai_identifier_str | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30886 |
| publishDate | 2013 |
| publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository_id_str | 1479 |
| spelling | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrialLoaiza Chulli, Paola KarinaLopez Armijos, Esther MariaPulpa de aguacateSalsasEvaluación sensorialElaboración de productosLa presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logró gran aceptación por parte de los potenciales consumidores. Se llevó a cabo un diseño experimental en donde se evaluó con ayuda del programa Minitab 15 los diferentes tratamientos térmicos que se le realizaron a la pulpa, lo que permitió definir a la temperatura de 95 °C como la mejor temperatura de escaldado y 30 segundos como el mejor tiempo de tratamiento de la pulpa. Una vez obtenido el mejor tratamiento adecuado en la fruta se procedió a realizar pruebas sensoriales a las mejores formulaciones de la salsa. A la formulación se le adicionó glicerol como emulsificante de la mezcla, goma xanthan que actuó como estabilizante manteniendo la consistencia y evitando la separación de los componentes de la salsa.GuayaquilIng. en AlimentosEspolTorres Camba, Haydee Del Rocío, Director2015-11-04T17:13:43Z2015-11-04T17:13:43Z2013info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf219 páginasapplication/pdfLoaiza Chulli, P. y López Armijos, E. (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 219 páginas.http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886D-79823spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2025-08-26T14:43:29Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30886Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792025-08-26T14:43:29falseInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792025-08-26T14:43:29Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoralfalse |
| spellingShingle | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial Loaiza Chulli, Paola Karina Pulpa de aguacate Salsas Evaluación sensorial Elaboración de productos |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| title_full | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| title_fullStr | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| title_full_unstemmed | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| title_short | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| title_sort | Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial |
| topic | Pulpa de aguacate Salsas Evaluación sensorial Elaboración de productos |
| url | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886 |