Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente

Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente

Los aceites o grasas son materias primas para la elaboración de productos de panificación. Una de las propiedades física de las grasas es el CGS (CGS – contenido de grasa solida), el CGS de una grasa influencia directamente la estructura del producto final, por este motivo es importante a la hora de...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Salcedo Cruz, Jaime Alfonso (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2014
Matèries:	Aceites vegetales Aceites y grasas Manteca vegetal
Accés en línia:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30779
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