Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente
Los aceites o grasas son materias primas para la elaboración de productos de panificación. Una de las propiedades física de las grasas es el CGS (CGS – contenido de grasa solida), el CGS de una grasa influencia directamente la estructura del producto final, por este motivo es importante a la hora de...
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| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2014
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30779 |
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