Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente

Los aceites o grasas son materias primas para la elaboración de productos de panificación. Una de las propiedades física de las grasas es el CGS (CGS – contenido de grasa solida), el CGS de una grasa influencia directamente la estructura del producto final, por este motivo es importante a la hora de...

• المؤلف الرئيسي: Salcedo Cruz, Jaime Alfonso (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2014
• الموضوعات: Aceites vegetales; Aceites y grasas; Manteca vegetal
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30779