Influencia del secado sobre la captación de agua de pectina extraída a partir del citrus x aurantifolia swingle
La pectina es un polisacárido lineal formado por cadenas de ácido galacturónico parcialmente metiladas. Se lo encuentra en los tejidos blancos de los frutos cítricos confiriendo rigidez a la pared celular. Por tener la capacidad de formar hidrogeles elásticos es muy empleado en la industria alimenta...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2009
|
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/7789 |
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