Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan

El melloco (Ullucus tuberosus), es un tubérculo rico en carbohidratos el cual se encuentra disponible en todas las épocas del año. El proyecto tenía por objeto elaborar un pan a base de harina de melloco con el fin de desplegar nuevas alternativas de productos terminados con insumos tradicionales. S...

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Main Author: Borja Mancheno, Hugo Josué (author)
Other Authors: Quintana Peralta, Denis Gabriela (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2011
Subjects:
Productos de panadería
Procesos de elaboración
Análisis sensorial
Materia prima
Harina de ullucus
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31240
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