Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan

El melloco (Ullucus tuberosus), es un tubérculo rico en carbohidratos el cual se encuentra disponible en todas las épocas del año. El proyecto tenía por objeto elaborar un pan a base de harina de melloco con el fin de desplegar nuevas alternativas de productos terminados con insumos tradicionales. S...

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Hlavní autor:	Borja Mancheno, Hugo Josué (author)
Další autoři:	Quintana Peralta, Denis Gabriela (author)
Médium:	bachelorThesis
Jazyk:	spa
Vydáno:	2011
Témata:	Productos de panadería Procesos de elaboración Análisis sensorial Materia prima Harina de ullucus
On-line přístup:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31240
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Podobné jednotky

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
Autor: Borja Mancheno, Hugo Josué
Vydáno: (2011)

Utilización de harina de haba (Vicia faba L.) en la elaboración de pan
Autor: Rocha Espinoza, María Del Carmen
Vydáno: (2011)

Desarrollo de sopa instantánea a partir de harina de melloco ullucus tuberosus
Autor: Velásquez Figueroa, Marjorie Vanessa
Vydáno: (2011)

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
Autor: Borja Mancheno, Hugo J.
Vydáno: (2011)

Utilización del melloco (Ullucus tuberosus) como ingrediente principal en la elaboración de postres, Riobamba 2015
Autor: Paredes Agualsaca, Brayan Javier
Vydáno: (2016)

Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal
Autor: Ordóñez Bravo, Gloria Verónica
Vydáno: (2010)

Evaluación del cultivo de melloco rosado (Ullucus tuberosus Loz) con la aplicación de fertilizantes orgánicos en la finca “San Francisco”, cantón San Pedro de Huaca, provincia del Carchi, Ecuador
Autor: Paspuel Huera, Adrián Alexander
Vydáno: (2021)

Obtención de un biopolímero a partir de melloco (Ullucus tuberosus) para el uso como embalaje para alimentos
Autor: Urgilés Cauja, Raúl Gerardo
Vydáno: (2021)

Desarrollo de sopa instantánea a partir de harina de melloco ullucus tuberosus
Autor: Velásquez Figueroa, Marjo
Vydáno: (2011)

Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol
Autor: López Echeverría, Miguel Ángel
Vydáno: (2011)

Obtención de una biopelícula a partir de almidón de melloco rosado (Ullucus tuberosus) para el embalaje de alimentos
Autor: Mora Campaña, Daniela Mishell
Vydáno: (2021)

Elaboración de un envase comestible utilizando masa de pan de papa y harina de trigo (tritucum spp) como alternativa a la utilización de alimentos
Autor: Ruiz Flores, Cristian Santiago
Vydáno: (2013)

Desarrollo de un pan tipo briollo con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz y chía
Autor: Castro Burgos, Evelyne Yaritza
Vydáno: (2015)

Utilización de harina de fréjol como ingrediente en la elaboración de pan
Autor: Roldán Moreno, Juan Leonardo
Vydáno: (2011)

Valorización de los residuos de Ullucus tuberosus (Caldas 1809) y Colocasia esculenta ((l) Schott 1832), como materia prima para la elaboración de material plástico biodegradable
Autor: Sampedro Balseca, Verónica Lizbeth
Vydáno: (2022)

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AJONJOLÍ EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL PAN.
Autor: LOOR GANCHOZO, HENRY ALEXANDER
Vydáno: (2015)

Utilización de harina de arroz en la elaboración de pan
Autor: Agurto Andrade, Kristel Solange
Vydáno: (2011)

Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan
Autor: Bastidas Velásquez, Samanta Gabriela
Vydáno: (2010)

DESARROLLO DE UNA FORMULACIÓN OPTIMIZADA DE GALLETAS PARA CELIACOS UTILIZANDO HARINAS DE ARROZ Y QUINUA LIBRES DE GLUTEN.
Autor: CARRILLO FREIRE, DIEGO MAURICIO
Vydáno: (2008)

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde
Autor: Mera Suárez, Carlos Antonio
Vydáno: (2015)

Aplicación de la masa madre para la elaboración de pan y muffins con harina de haba
Autor: Morales Lima, David Sebastián
Vydáno: (2024)

Determinación de la Actividad Laxante de los Mucilagos presentes en la Salvia Hispánica, Borrago Officinalis y Ullucus tuberosus frente a la actividad laxante del aceite de ricino in vivo
Autor: Pérez Barreno, Raúl Israel
Vydáno: (2015)

Evaluación de la actividad antibacteriana y hemoaglutinante de los extractos de Solanum phureja, Tropaeolum tuberosum, Oxalis tuberosa y Ullucus tuberosus.
Autor: Silva Guadalupe, Joselin Magali
Vydáno: (2018)

Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua cruda y lavada en la elaboración de pan
Autor: Avecillas Corella, Rodrigo Alejandro
Vydáno: (2015)

Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua cruda y lavada en la elaboración de pan
Autor: Avecillas Corella, Rodrigo Alejandro
Vydáno: (2015)

Utilización de harina de choclo (Lupinus Mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan
Autor: Apunte Pinos, German Patricio
Vydáno: (2012)

Elaboración de papa y zanahoria minimamente procesadas
Autor: Mosquera Romero, Andrés Fernando
Vydáno: (2016)

Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan
Autor: Aragundi Rivas, Karla Vanessa
Vydáno: (2011)

Análisis de descargas de pescado Pesquera Centromar S.A.
Autor: Crespo Palacios, Jackson Orlando
Vydáno: (2014)

Sustitución parcial de la Harina de Trigo por Harina de Nopal (opuntia ficus-indica) en la elaboración de pan.
Autor: Cando Chasiloa, Karolina Elizabeth
Vydáno: (2020)

Sustitución parcial de la Harina de Trigo por Harina de Nopal (opuntia ficus-indica) en la elaboración de pan.
Autor: Cando Chasiloa, Karolina Elizabeth
Vydáno: (2020)

Elaboración de harina de cebada (Hordeum Vulgare L) para la utilización de poolish en pan común
Autor: Jaramillo Valdez, Valeria Michelle
Vydáno: (2019)

Evaluación sensorial y fisicoquímico de tres tipos de snack (deshidratado, horneado, fritura) a base de melloco (Ullucus tuberosus)”
Autor: De la Torre Molina, Katherin Pamela
Vydáno: (2021)

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PITAHAYA (Selenecereus megalanthus) CON DIFERENTES DOSIS DE ÁCIDO CÍTRICO, EDULCORANTE, PECTINA Y ANÁLISIS SENSORIAL.
Autor: PEÑAHERRERA MÁRQUEZ, JASON PATRICIO
Vydáno: (2014)

Utilización de harina de chocho (lupinus mutabilis) como ingrediente en la elaboración de pan
Autor: Apunte Pinos, German Patricio
Vydáno: (2013)

EMPLEO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE NATURAL UTILIZANDO LA SÁBILA (Aloe vera) PARA MITIGAR EL DETERIORO DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.).
Autor: GONZÁLEZ DELGADO, MARÍA JOSÉ
Vydáno: (2015)

OPTIMIZACIÓN SENSORIAL (HOT DOG) CON VARIAS DOSIS DE ADEREZOS.
Autor: BAQUE MERINO, MERCEDES
Vydáno: (2011)

EFECTO DE LA ADICIÓN DE PICANTE EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN EMBUTIDO.
Autor: CEDEÑO ALCÍVAR, CRISTINA CECIBEL
Vydáno: (2015)

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACEPTABILIDAD DE LOS TURRONES ELABORADOS ARTESANALMENTE EN LA CIUDAD DE JIPIJAPA, COMPARÁNDOLOS CON TRES PRODUCTOS EXISTENTES EN EL MERCADO NACIONAL.
Autor: BAQUE MERINO, MERCEDES
Vydáno: (2008)

Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado
Autor: Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida
Vydáno: (2014)