Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea (p. quadrangularis)

El objetivo de esta tesis es la evaluación de la influencia de la temperatura en la inactivación enzimática de la pectinmetilesterasa, en la pulpa de badea (passiflora quadrangularis), y su efecto en la reología de la pulpa. Para lo cual, es preciso conocer los valores cinéticos durante su tratamien...

• المؤلف الرئيسي: Guerrero Jaramillo, Andrea Paola (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2008
• الموضوعات: Evaluación sensorial; Tratamiento térmico; Pulpas de frutas; Badea
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31938