Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea (p. quadrangularis)

El objetivo de esta tesis es la evaluación de la influencia de la temperatura en la inactivación enzimática de la pectinmetilesterasa, en la pulpa de badea (passiflora quadrangularis), y su efecto en la reología de la pulpa. Para lo cual, es preciso conocer los valores cinéticos durante su tratamien...

• Hovedforfatter: Guerrero Jaramillo, Andrea Paola (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2008
• Fag: Evaluación sensorial; Tratamiento térmico; Pulpas de frutas; Badea
• Online adgang: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31938