Formulación y elaboración de embutido de calamar gigante (Dosidicus gigas) enriquecido con pasta de maní (Arachis hypogaea)
El consumo de embutidos en Ecuador aumenta cada año, siendo considerado por médicos y especialistas un alimento no saludable dada la calidad de sus ingredientes y formulación. En el presente estudio experimental, se probaron formulaciones de embutido de calamar con 0%, 3,0%, 4,5% y 6,0% de inclusión...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46741 |
| Etiquetas: |
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