Propuesta de mejora en el control del proceso productivo para la asociación de productores de leche del cantón Cayambe. Caso: Capinorte

Todas las economías en el mundo de una u otra manera, se han encontrado influenciadas por sus gobiernos locales, ya sea con políticas proteccionistas, subsidios, investigación, financiamiento, apertura de mercados en fin. Sin embargo, cabe recalcar que la economía de cada país, se desarrolla en un contexto diferente y busca la seguridad alimentaria de su país de origen así como la obtención de réditos económicos de estas economías. En 1963, nace el CODEX Alimentarius con la finalidad de garantizar alimentos inocuos y de calidad. Hoy en día hablamos de una gran cantidad y variedad de alimentos que se comercializan en todo el mundo, sea o no consumido en su país de origen. El comercio internacional de alimentos es una industria que genera 200 000 millones de dólares al año y en la que se producen, comercializan y transportan miles de millones de toneladas de alimentos. Al hablar de calidad, los gobiernos de varios países motivan el desarrollo de la misma mediante premios y reconocimiento otorgados año tras año. Siendo en Ecuador, el Premio Nacional de la Calidad otorgado por la Corporación Ecuatoriana de Calidad Total. El ganado vacuno aporta el 83% de la producción lechera mundial, seguido por los búfalos con el 13%, las cabras con el 2% y las ovejas con el 1%; los camellos producen el 0,3 %. (FAO, 2015). La leche es un producto que proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche contribuye considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. Las pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la cadena láctea. Cada país presenta su respectiva normalización para productos lácteos, sin embargo la que rige a nivel internacional es el CODEX Alimentarius. Las principales regiones exportadoras de productos lácteos son: UE, EEUU, Nueva Zelanda, Australia y Argentina. Ecuador, para el año 2011 reporta una producción anual de 2 326 992 165 litros de leche. A nivel nacional por parte del MAGAP en el programa hombro a hombro se fortalece la conformación y desarrollo de los centros de acopio a nivel nacional, en el proyecto denominado Red lechera. Así, hasta noviembre del 2012 Ecuador reporta 409 centros de acopio constituidos y 70 centros de pasteurización. CAMPONIRTE es una compañía constituida en el 2012, presenta RUC 1792376998001, sus oficinas están ubicadas en el cantón Cayambe, calle Libertad OE135 y Restauración. El giro del negocio es: el acopio y comercialización de leche. Inician con 5 centros de acopio (Jatari Huagra Pesillo S.A., Asociación el ordeño La Chimba, Irene Del Norte Chaupi, Campo Hermoso Paquiestancia y Nutralac Santo Domingo #1) en el 2002-2003 con 300 personas como centro de servicio. Actualmente, CAMPINORTE presenta 17 centros de acopio activos, con 2200 involucrados. Una producción promedio para el año 2014 de 58630.5 litros/día de leche cruda. Su producción es destinada en un 70% a El Ordeño, 20% a Zulac+Floral y 10% Pequeña industria (artesanos). El ciclo de Deming o ciclo (PHVA), es una estrategia de mejora continua de la calidad que se utilizó en este estudio, debido a que es aplicable a cualquier nivel jerárquico y ajustable a grandes como pequeñas empresas. Los resultados de la implementación del ciclo permiten a las empresas una mejora integral de competitividad en productos y servicios optimizando la productividad, reduciendo costes, incrementando la participación en el mercado y aumentando la rentabilidad de las empresas

• Príomhchruthaitheoir: Quishpe Chimarro, Vanessa Jaqueline (author)
• Formáid: masterThesis
• Foilsithe / Cruthaithe: 2016
• Ábhair: Productores de leche; cayambe; capinorte; magap; microbiológicos; turucucho
• Rochtain ar líne: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/19130