Incorporación de tres ingredientes autóctonos del Ecuador: Ovo, taxo y capulí en la mixología

Incorporación de tres ingredientes autóctonos del Ecuador: Ovo, taxo y capulí en la mixología

The present study aligns with the growing trend of revaluing native ingredients in Ecuadorian mixology, aiming to innovate in signature cocktails through the use of ovo (Spondias purpurea), taxo (Passiflora tripartita), and capulí (Prunus salicifolia). Despite Ecuador's rich gastronomic heritag...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Serrano Mármol, Joel Alexander (author)
Fformat:	bachelorThesis
Cyhoeddwyd:	2025
Pynciau:	mixología, Ingredientes autóctonos, coctelería de autor, evaluación sensorial, identidad gastronómica
Mynediad Ar-lein:	https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45555
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Preparación de tres cócteles usando uvilla, mucílago de cacao y ají
gan: Toro Félix, David Alejandro
Cyhoeddwyd: (2025)

Línea de cocteles inspirado en las aves residentes en las Islas Galápagos
gan: Castro Medina, Christopher Andrés
Cyhoeddwyd: (2024)

Análisis comparativo de técnicas clásica y de vanguardia en coctelería
gan: Tello Velasteguí, Adriano Israel
Cyhoeddwyd: (2024)

Aplicación de técnicas contemporáneas de coctelería con productos andinos: caso babaco, ishpingo y naranjilla
gan: Farinango Males, Charys Dalinda
Cyhoeddwyd: (2025)

Estudio del chilco (fuchsia magellanica) y su uso dentro de la coctelería en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua
gan: Crespo Vega, Gabriel Agustín
Cyhoeddwyd: (2024)

Aplicación de la mixología molecular a base de bebidas típicas y tradicionales del Ecuador ofertada en bares en la comuna Montañita
gan: Anchundia Mendoza, Ambar Susana
Cyhoeddwyd: (2021)

Aplicación de técnicas de mixología molecular en bebidas tradicionales de Otavalo
gan: Gonzáles De La Torre, Edwin Mauricio
Cyhoeddwyd: (2023)

Implementación de chicha de frutas como bases para la realización de cócteles
gan: Rosero Rodríguez, Joshua Alexander
Cyhoeddwyd: (2025)

Incidencia de los licores ancestrales tradicionales de la provincia de Imbabura en la mixología moderna ecuatoriana
gan: Santillán Montenegro, Karla Estefanía
Cyhoeddwyd: (2020)

Desarrollo de una propuesta de coctelería de autor en base a licores ecuatorianos con el uso de técnicas moleculares
gan: Rogel Ruano, Ariel Sebastian
Cyhoeddwyd: (2025)

Estrategias de Growth marketing para impulsar la mixología como atractivo turístico en el malecón de Valdivia, provincia de Santa Elena, año 2024
gan: Rodríguez Yagual, Karla Stephany
Cyhoeddwyd: (2025)

Patrimonio alimentario ecuatoriano: revalorización del taxo a través de una gama de cócteles
gan: Córdova Navarrete, Alain Josué
Cyhoeddwyd: (2024)

Estudio gastronómico de los platos autóctono de la región e implementación de una ruta gastronómica del cantón La Mana año 2020
gan: Palomo Caisa, Janneth Ofelia
Cyhoeddwyd: (2021)

Análisis del uso y aplicación del paico como una especia en la cocina ecuatoriana contemporánea
gan: De La Torre Pineda, Blanca Janely
Cyhoeddwyd: (2025)

Interpretación del arte ecuatoriano a través de la repostería: desarrollo de postres de autor basados en las técnicas y estilos de Gonzalo Endara, Eduardo Kingman y Diógenes Paredes
gan: Castillo Molina, Melany Johanna
Cyhoeddwyd: (2025)

Elaboración de cupcakes con ingredientes de la sierra Ecuatoriana
gan: Lema Castillo, Cynthia Paulina
Cyhoeddwyd: (2015)

Sustitución de ingrediente de origen animal por ingredientes de origen vegetal, en la elaboración de trufas de chocolate, Ecuador 2013.
gan: Silva Estrella, Silvia Raquel
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de bebidas alcohólicas a base de frutas amazónicas, como alternativa para la creación de una carta de cocteles exóticos
gan: Ulloa Peñafiel, Juan Pablo
Cyhoeddwyd: (2015)

Promoción gastronómica autóctona para el mejoramiento del servicio de alimentación a los turistas del cantón la Maná
gan: Olvera Resabala, Steven Ivan
Cyhoeddwyd: (2018)

Proyecto para la elaboración artesanal de cinco variedades de encurtidos cuyo ingrediente principal es el mango y futura comercialización.
gan: Fuentes Lara, Hugo Alejandro
Cyhoeddwyd: (2014)

Juegos autóctonos y populares del pueblo montubio como elemento para fortalecer el cantón Baba
gan: Vargas Guerrero, Rogger Alexander
Cyhoeddwyd: (2020)

Postres en base a la machica como ingrediente central
gan: Oña Jacho, Lizbeth Pamela
Cyhoeddwyd: (2025)

“Estudio de la cultura gastronómica de la Comunidad Cacha del Cantón Riobamba Provincia De Chimborazo desde su fundación hasta el tiempo actual”
gan: Ortega Alulema, Justin Alexander
Cyhoeddwyd: (2024)

Innovación en la coctelería a partir del puro de caña de azúcar en el bar búfalo blanco. Ambato. Ecuador
gan: Herrera Veintimilla, Juan Gabriel
Cyhoeddwyd: (2017)

Descripción del cangrejo rojo (ucides occidentalis) como parte del arte culinario de Naranjal para el diseño de un producto gastronómico
gan: Márquez Barco, Keyla Pamela
Cyhoeddwyd: (2018)

Juegos autóctonos y populares del pueblo montubio como elementos para fortalecer el turismo en el Cantón Vinces
gan: Morán Arévalo, Joel Israel
Cyhoeddwyd: (2020)

Creación de marca para productos tradicionales en un negocio familiar de alimentos autóctonos
gan: Araujo Cuzco, Adriana Nayelly
Cyhoeddwyd: (2025)

Composición de microorganismos eficientes autóctonos de un suelo contaminado por hidrocarburos
gan: Vera Cedeño, Darío Fabián
Cyhoeddwyd: (2016)

Composición de microorganismos eficientes autóctonos de un suelo contaminado por hidrocarburos
gan: Vera Cedeño, Darío Fabián
Cyhoeddwyd: (2016)

Propuesta de desarrollo de un suplemento nutricional en polvo para deportistas en fisicoculturismo a base de doce productos autóctonos del Ecuador
gan: Maigua Rovalino, Ronaldo Alberto
Cyhoeddwyd: (2022)

Tres entradas de mariscos o pescados incorporando el taxo
gan: Pinchao López, Damaris Gisella
Cyhoeddwyd: (2024)

Formulación de masa de pizza utilizando harina de trigo y chocho con productos autóctonos del cantón Colta. ESPOCH 2013
gan: Inguillay Chacha, Pamela Monserrath
Cyhoeddwyd: (2014)

Obtención de extracto de plantas medicinales para su utilización en la elaboración de cocteles sin alcohol. Riobamba, 2014
gan: Orozco Castillo, Laura Magdalena
Cyhoeddwyd: (2016)

Determinación de ingredientes activos utilizados en la preparación de cocteles para el control de Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis Morelet) en banano
gan: Santillán Soto, Diana Del Rocío
Cyhoeddwyd: (2017)

Evaluación de los Ingredientes Funcionales (crema y estabilizante), en la elaboración de Helados de Crema tipo paleta
gan: Ulcuango Túquerres, Wilma Esperanza
Cyhoeddwyd: (2011)

Estudio y diseño del mobiliario autóctono Shuar de la comunidad Kiim, parroquia La paz, Cantón Yacuambi, Provincia de Zamora Chinchipe
gan: Calva Paccha, Edith Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización de los pétalos de rosa en la elaboración de cocteles con alcohol, en la Facultad de Salud Pública, Escuela de Gastronomía de la ESPOCH de septiembre 2012 a febrero 2013
gan: Aynuca Iza, Zulay de los Angeles
Cyhoeddwyd: (2014)

Plan de marketing para la introducción de bocados autóctonos en la ciudad de Guayaquil.
gan: Campoverde Macías, Mario Andrés
Cyhoeddwyd: (2019)

Consorcio microbiano autóctono in vitro en remediación de efluentes en cultivo de camarón (Litopenaeus Vannamei) de agua dulce
gan: Rodríguez Solórzano, Anthony Miguel
Cyhoeddwyd: (2020)

Consorcio microbiano autóctono in vitro en remediación de efluentes en cultivo de camarón (Litopenaeus Vannamei) de agua dulce
gan: Rodríguez Solórzano, Anthony Miguel
Cyhoeddwyd: (2020)