Incorporación de tres ingredientes autóctonos del Ecuador: Ovo, taxo y capulí en la mixología

The present study aligns with the growing trend of revaluing native ingredients in Ecuadorian mixology, aiming to innovate in signature cocktails through the use of ovo (Spondias purpurea), taxo (Passiflora tripartita), and capulí (Prunus salicifolia). Despite Ecuador's rich gastronomic heritag...

• Auteur principal: Serrano Mármol, Joel Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2025
• Sujets: mixología, Ingredientes autóctonos, coctelería de autor, evaluación sensorial, identidad gastronómica
• Accès en ligne: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45555